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脂肪配碳水,是如何做到1+1>2的?

时间: 2021年06月03日 | 作者: Admin | 来源: 领研网(linkresearcher.com)
碳水和脂肪含量都很高的食物,比只富含其中一种的零食能更有效地刺激大脑奖赏回路。

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薯片!光提到这种咸咸的零食就能让你去找零食贩售机了吧?是的,就是它们的错:脂肪加碳水化合物的双重出击!一项新研究发现,与只包含一种营养素的零食相比,碳水和脂肪含量都很高的食物对大脑奖赏回路的刺激更大。研究结果发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)期刊上。 


“在判断食物价值时,它的能量特征发挥着重要作用。”耶鲁大学医学院的精神病学教授达娜·斯莫尔(Dana Small)如此说道。 


从热量的角度来看,脂肪和糖是“重磅选手”。我们爱吃脂肪和糖的原因在于它们会激活我们的神经奖赏系统,让相关脑区沉浸在神经递质多巴胺的“洪流”中。但研究发现,脂肪和糖触发奖赏性多巴胺暴发的方式并不相同。 


“这真值得我们好好思考一下。像薯条、甜甜圈、汉堡甚至是酸奶这样的现代食品工业加工出来的食物,都包含着大量的脂肪和碳水化合物。而在自然环境的食物中,情况完全相反,同时富含脂肪和碳水的食物如果确实存在,那真是少之又少。所以我们想知道,如果脂肪和碳水化合物都能释放多巴胺,那同时摄入是否会产生超加成反应,让食物的诱人性强上加强,热量高上加高呢?” 


为了找出答案,研究人员展开了一项“零食攻势”拍卖实验。他们分给参与者一定数额的钱,然后让参与者对着一系列熟悉食物的图片进行叫价。这些可食用的“拍卖品”分为三类:高脂肪低碳水食物,比如奶酪;高碳水低脂肪食物,比如椒盐脆饼干;高脂肪高碳水食物,比如曲奇饼。

 

结果怎样呢?


“我们发现,相比只富含有一种宏量营养的食物,参与者愿意花更多的钱购买同时富含脂肪和碳水的食物,即使图片上的三类食物所含的热量相同,且受欢迎程度也不分上下。”亚历山德拉·迪费利森托尼奥(Alexandra DiFeliceantonio)说到,她是斯莫尔博士实验室的助理研究员。 


“所以这表明,与只包含一种营养素的食物相比,脂肪和碳水含量都很高的食物更诱人,换句话说,更有价值,热量也会叠加。” 


在参与者准备叫价时,研究人员还给他们做了大脑成像,脂肪和碳水的叠加效应一目了然。 


“所以我们第一次证明了,对任何物种来说,食物的价值不仅仅与它提供的能量相关,甚至不仅取决于我们对食物的喜爱程度。我们的证据表明,从某种程度上来说这些将营养信息传递至大脑的古老系统,被自然环境中不存在的现代食物之营养素加成所‘蒙骗’了。” 


研究发现表示,碳水和脂肪这一诱人组合容易导致暴饮暴食,即使你是一块坚硬的小饼干,当嵌入巧克力豆时,也会很快被干掉。




翻译 阿金